Программа производственного контроля (ППК) в общепите на основе принципов хассп

Программа производственного контроля на основе принципов ХАССП

Программа производственного контроля ХАССП – один из главных документов, подтверждающих соблюдение на предприятии санитарных, эпидемиологических и гигиенических норм, установленных в сводах правил:

СП 1.1.1058-01;

СП 2.3.6.1066-01;

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и др.

Реализация ППК включает в себя:

разработку таблицы с необходимыми лабораторными исследованиями и их периодичностью;

составление плана мероприятий и профилактических мер, направленных на соблюдение санитарных правил и норм;

разработку противоэпидемических мероприятий;

регулярное проведение уборки и санобработки оборудования и помещений, используемых для производства пищевых продуктов;

проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий;

регулярное прохождение персоналом медосмотров;

ознакомление сотрудников с санитарными правилами;

контроль наличия разрешительной документации на сырье и пищевое оборудование, периодическое тех. обслуживание и при необходимости – ремонт оборудования и др.

Что требуется для прохождения процедуры?

Для проведения санитарного аудита и разработки необходимых документов необходимо предоставить:

заявку, заполненную по установленной форме, с указанием подробных данных об объекте;

копии ИНН, ОГРН и реквизиты заявителя для составления договора;

нормативно-техническую документацию;

правоустанавливающие документы на эксплуатируемое оборудование, производственные помещения.

По результатам проведенного аудита заявитель получает пакет документов:

Отчет по результатам аудита на каждый из объектов.

Приказы о группе ХАССП, назначение ответственных за процедуры.

Политика в области безопасности пищевой продукции.

Руководство ХАССП.

Программа ХАССП.

Схема поточности технологических процессов на объекте.

Блок-схемы технологических процессов на объекте.

Протоколы анализа опасностей, оценки рисков, валидации процессов.

План ХАССП.

Процедуры по необходимым санитарно-гигиеническим практикам № 1-11.

Бланки журналов, графиков.

Настенные инструкции для облегчения работы персонала.

ППК.

Вся документация передается в электронном виде, при необходимости выдаются/ разрабатываются дополнительные индивидуальные чек-листы и шаблоны. После подготовки необходимой документации проводится обучение работе персонала.

Проведение санитарного аудита, разработка технической документации и внедрение необходимых программ и мероприятий – очень сложный и длительный процесс. Чтобы избежать ошибок, которые могут привести к неблагоприятным для бизнеса последствиям, советуем доверить эту задачу экспертам .

Поможем оформить любой документ! На протяжении действия договора поддерживается постоянная связь с заявителем для быстрого решения возникших вопросов, предоставляется помощь в устранении несоответствий.

Если остались вопросы, наши эксперты ответят на них! Консультации бесплатны, обращайтесь!